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食品冻干


【真空冷冻食品概述】

    真空冷冻干燥亦称升华干燥,简称冻干,是先将含水物料预先进行降温冻结,使其内部水分固定在最初位置上并形成均匀细小的冰晶,然后在适当的温度和真空度下使冰直接升华为水蒸气以除去物料内部水分,从而获得干燥制品的方法。冻干技术已从制药及生物制品领域应用到食品及农副产品深加工行业,是迄今为止最为先进的干燥技术。 

冻干食品的特点

在真空和低温状态下脱水,挥发性成分和受热变性的营养成分损失小,最大限度地保留食品中的维生素、蛋白质等营养物质。

残余水分含量低,降低了微生物的生长活度和酶的活性,在常温下的保存期可长达数年。

升华过程中溶解于水中的溶质仍保留于原处,物料保持原有特性,基本不发生变色、变形、干缩、开裂。 

升华干燥后物料骨架保持原状,留有非常均细的海绵状孔隙,具有很好的复水性。 

冻干食品可即食或用水一泡即可复原食用,是理想的快餐方便食品配料。

重量轻,携带方便,易于运输。

     冻干食品符合目前世界食品工业向绿色、方便、保健等方面发展的趋势,具有很高的附加价值。
     冰山BSNFD系列食品冻干设备将独有的先进技术与可靠的设备运行相结合,广泛应用于蔬菜、水果、肉类、海产品、汤料、保健品等的加工生产,为用户提供优质的冻干产品。 

【BSNFD系列冻干设备主要特点】

 

【BSNFD系列冻干设备主要特点】

【干燥仓体】

      BSNFD干燥仓体为矩形或圆筒形,采用不锈钢材料制成。仓体外壁设有增强圈和底座,侧面设有压力及温度测量口,仓门及筒身多处设有观察孔。干燥仓结构紧凑,耐压性能好。

【加热板和加热系统】

     
BSNFD采用非接触式双面辐射加热方式,加热板为多流道中空铝合金板,表面经阳极氧化处理,辐射效率高。加热板均匀分布于冻干仓内的两侧,由热媒循环系统提供热量,加热系统以电或蒸汽作为热源,以水作为载热介质。

BSNFD在提高加热速率、增强加热均匀性和减少能耗上经过了精心的设计。

 通过对加热板流道及加热板进出口管路的优化设计,保证了加热板在冻干仓内各个方向的加热均匀性,从而大大缩短冻干时间。

 由三通调节阀、热媒循环泵和板式换热器等组成的封闭式热媒循环回路自动调节系统的供热量,为干燥过程提供精确的温度控制
    能力。

 加热系统的储能器可在小负荷加热时将热能储存起来,在快速升温时释放出来,以缩短干燥时间,同时有利于系统参数的稳定。

 独特的余热利用系统,无需配备热媒冷却塔,节能并降低成本。

【冷阱和制冷系统】

      冻干设备中制冷系统所消耗的能量一般占冻干过程中的60%以上,是设备节能应首先考虑的对象。冻干设备供冷的一个重要特点是冷负荷变化大。BSNFD特有的冷阱结构及先进的制冷系统配置,有效地保证制冷机组在整个冻干周期均处于最佳运行状况,高效节能。

 BSNFD的冷阱(也称水汽捕集器)是采用最新技术的特殊蒸发器,换热系数高且换热均匀。后置立式冷阱结构水汽通路流畅,捕
    集水汽效率高,体积比传统管式蒸发器小,除霜方便快速。

 BSNFD制冷机组配置高效带经济器螺杆压缩机组、单机双级螺杆压缩机组或双级活塞机组,蒸发温度最低可达到≤-50℃,确保冻
    干产品的高品质。

 系统能根据冷负荷的变化自动调节制冷机组的运行,在干燥后期仅用小制冷机组高效率运行,保证在干燥的不同阶段提供不同的
    蒸发温度和制冷量。

 解决了在大型冻干设备中难于使用氟利昂直接蒸发制冷的问题,BSNFD的氟利昂制冷系统工质填充量少(仅为氨泵系统的
    1/20),设备简单,占用空间小,蒸发温度低,同时环保型氟利昂制冷剂(如R507R404A)不燃、无毒、无臭、无腐蚀性,安
    全卫生,更符合食品卫生要求。

真空系统】

◎  BSNFD
真空泵机组有极好的排水蒸气能力,真空泵油不易乳化,机组抽速大,性能可靠。每台干燥仓在抽真空时采用预抽机组与维持机组同时工作,当仓内压力达到工作压力时关停预抽机组,由维持机组完成后续工作,既能达到快速抽空,防止物料融化,又能减少能量消耗。

除霜系统】

◎  BSNFD
除霜系统在物料结束干燥出仓后采用喷淋水冲霜,除霜均匀快捷,低温除霜水可回收利用,既避免水资源的浪费,又节省能耗。

【输运系统

◎  BSNFD
输运系统采用地轨推车形式进行物料输送,物料小车能在干燥仓及速冻隧道内的轨道上定向自由运行,物料小车在各工序间输运由地推车载运。这种输运方式节省空间,操作灵活方便,避免常用吊轨型式的轨道尘屑的污染,更加符合食品卫生要求。

控制系统

◎  BSNFD控制系统主要由仪表控制柜、工控机、PLC可编程控制器、各种智能仪表、电动与气动执行元件和手动控制装置等组成,关键控制元件均采用国际知名品牌,质量可靠。控制系统可以监测、控制和管理整个冷冻干燥工艺流程,并具有温度、压力和时间等报警系统,以及瞬时断电、自动保护、自动记录冷冻干燥过程的温度、压力等参数的功能。

◎  BSNFD
控制系统先进的人机操作界面、易学易用的设置方法,使用户可轻松实现对冻干设备各部件的全自动控制。

【灵活的配置】

BSNFD
为用户提供了多种设备方案以供选择,如:

 制冷系统可以采用多种制冷剂(NH3R22R507R404A等)、多种供液方式(直接膨胀、泵液或重力供液等);

 加热热源可以为电或蒸气,载热介质可以用水或导热油;

 除霜方式可以为水冲霜、热氨冲霜或负压除霜(在物料出仓前开始除霜);

 物料输送可以采用地轨或吊轨料车。

BSNFD冻干设备基本型号及主要参数】

 型号    BSNFD5 BSNFD10 BSNFD20 BSNFD50 BSNFD75 BSNFD100 BSNFD125 BSNFD150 BSNFD200
托盘面积 m2 5 10 20 50 75 100 125 150 200
最大捕水 能力kg/h 10 20 40 100 150 200 250 300 400
最大捕水 量kg/次 60 120 240 600 900 1200 1500 1800 2400
加热板工作温度 常温~120
干燥仓工作压力 Pa 13~133Pa
干燥仓静态极限真空 Pa ≤10
抽真空时间(常压到133Pa) min ≤10 ≤12 ≤15
冷阱蒸发温度 -50~-30
制冷量 (-40℃蒸发温度) kW 8 16 32 80 120 160 200 240 320
最大蒸汽耗量 (0.7MPa) kg/h 12 24 48 120 180 240 300 360 480
装机功率(不含制冷系统) kW 8 15 30 55 70 80 95 105 120

【BSNFD冻干设备组合型号及主要参数】

型号   2× BSNFD50 2× BSNFD75 2× BSFD100 2× BSNFD125 2× BSNFD150 2× BSNFD200
托盘面积 m2 100 150 200 250 300 400
最大捕水能力 kg/h 200 300 400 500 600 800
最大捕水量 kg/次 1200 1800 2400 3000 3600 4800
加热板工作温度 常温~120
干燥仓工作压力 Pa 13~133Pa
干燥仓静态极限真空 Pa 10
抽真空时间(常压到133Pa) min 12 15
冷阱蒸发温度 -50~-30
最大蒸汽耗量(0.7MPa) kg/h 200 300 400 500 600 800
装机功率(不含制冷系统) kW 80 105 120 130 140 160

经济组合可以采取2×、4×或6×等多种组合型式。

    冰山集团拥有雄厚的技术研发实力,建有专用的真空冷冻干燥实验室,可以提供专门的冻干技术咨询及冻干工程方案制定、工程设计、设备提供、安装调试等全套“交钥匙工程”,可按客户的要求定制产品,充分满足用户多种个性化需求,为您选择最佳的冻干工程方案。

 

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